又到一年开渔时，率性跳跃的鱼儿，被网到了海南人的餐桌上。于是乎，一场险些带着隐蔽典礼感的吃鱼盛宴开启了
海南有浩瀚口岸，渔民更是不一而足。开渔之后渔网撒向大海，捕捞上岸的鱼类也各不无别。尤令人骇怪的是，区其余鱼有区其余服法，区其余地方也有区其余吃鱼习俗。以至于从一条鱼的服法中，还能看到各地区其余糊口场景，更觉趣味无穷。
“很简陋，鲜鱼肉像蒜瓣，吃起来鲜甜。不鲜的鱼肉仍然散了，吃起来带着粉质感受，差异很大。”文昌高隆湾近清澜港家私，这里集聚着大巨细幼的海鲜餐厅。刚从父亲手中接过接力棒的年青餐厅老板郑鑫说，鱼从墟市到餐桌，会把住一道道合，从鱼眼睛的突出、鱼鳃的色彩、鱼身的软硬水平等几个目标决断，“不鲜甜的鱼根蒂上不了咱们的餐桌”。
思要取得最稀奇的鱼，就要盯紧渔船泊岸的韶华。经常渔船泊岸，清澜船埠老是挤满“抢鱼”的人，有的是为餐厅采购，有的则是把美味带回家。
清澜港的渔民出海后多向东南行走，带回的渔获多以鲳鱼、多宝鱼、蛤蜊、鲍鱼以及各样杂鱼为主。运气好时家私，还能捞上石斑鱼、野生东星斑等，能卖出个好代价。等气象再凉极少时，就能够带回马鲛鱼、鲻鱼等鱼类。
“这些鱼类能够清蒸、香煎，做杂鱼煲，有的能够打边炉。再有极少额表的做法，让人们吃到纷歧律的美味。”郑鑫说，清蒸的鲳鱼、多宝鱼颠末热油一淋，香气四溢；野生的东星斑，能够清蒸开元APP，也能够做刺身，是可贵的佳品。
值得一提的是鲻鱼。正在文昌一带有鲻鱼饭，是一种颇具特性的乡间美食。海南琼菜美食文明宣称大使、《拾味海南》与《风韵文昌》作家李子先容，正在这些区域的墟落家庭，过去村民常用大铁锅蒸米饭，正在米饭上面会加一层篦子用于蒸造鲻鱼。柴火的温度，让米饭和鲻鱼同时受热，鲻鱼的汤水透过篦子流到米饭中，正在韶华的催化下，和米粒完备地合二为一，让米饭有了鱼特有的鲜香。
从清澜港向北来到海口市演丰镇，也是一处吃鱼好行止。这里八玄月的鱼类以麻鱼、龙胆鱼、石斑鱼为主开元APP，到了十月、十一月，则有鲻鱼、马友鱼、红花鱼、西仔鱼等鱼类，能够说一年四序都有区其余鱼类上岸，大大丰裕了人们的餐桌。
正在琼海潭门，10年前从广东返乡的王幼珍正在镇上开了家私房菜馆。早正在2016年，王幼珍就注视到潭门海鲜的兴盛远景，受益于“造大船、闯深海、捕大鱼”，她敏捷地发觉到，来自深海的潭门海鲜品格杰出，又无污染，于是她的私房菜馆主打出售野生、稀奇的海鲜食材。
金线鱼、马头鱼、野生老鼠斑、东星斑、银鳕鱼、野生大金枪、燕尾星斑渔船泊岸时，王幼珍便是抢货雄师中的一员。这些从南海深处返回的海鱼，有不少是少有种类。“现正在不少顾客从线上找我订鱼，许多鱼一拿货就要立时冰鲜发货。”王幼珍说，对海南鲜鱼嗜好的客户有许多，通过线上疏通，不少边境人也学着当地人清蒸、白灼、打边炉，用最简陋的烹调办法，品尝着海南鱼之鲜。
每天凌晨不到4时，儋州市海头镇渔市便已旺盛起来。渔民吆喝声、门客询价声、车船鸣笛声交叉成曲。不少渔民仍然支起了权且摊位，将刚捕捞回来的渔获马上售卖。动作渔获上岸后的第一站，船埠成了饕客们抢“鲜”的首选之地。前来置备的市民搭客游走正在各摊位前，精挑细选着海鲜。
表地住民张庆闻“鲜”而来，大醉于白马井美景的同时，也很心爱船埠采买这种办法。“这日选了极少带鱼、螃蟹再有虾，带回去试试鲜。”张庆说。
开渔后，儋州的不少渔港船埠进入了24幼时事业形式。清晨5时，越来越多的渔船连续回来，渔民正在船上忙着盘点渔获，搬运工人则将拾掇分装好的海鲜运送至货车上。“捕到的带鱼、螃蟹、琵琶虾，有的运到批发墟市，有的运到预定好的顾客手中。”渔民符爱花得志地说。
儋州的水产船埠能够说是女人的全国，数百上千名“渔婆”集聚正在各口岸，翘首以待渔船回来，当渔船满仓回来时，“渔婆”们簇拥抢购鲜鱼，她们头戴或尖顶、或圆顶的竹编笠帽，脚穿各色水靴，肩挑扁担与箩筐，集聚正在船埠
而海头镇的“渔婆”，还擅长一种造鱼设施鱼干。
已晾晒30多年鱼干的羊丽英有丰裕的体味，她说海头晒鱼干以红鱼为主。“它是吃鱼长大的，因此肉很好吃。”羊丽英说，红鱼掠食幼型鱼类，个人微幼的红三鱼、银米鱼等都是它的食品，红鱼肉厚刺少，肉质鲜美，卵白质含量高，养分异常丰裕。
表地渔民先容，红鱼根基上一出水面就会断命，过去保鲜工夫不行熟，因此流浪正在海上的渔民捕到红鱼后，会直接正在船上剖肚摊开，晒成板形的红鱼干；或是正在鱼腹内塞满海盐，做成“咸鱼粽”，待泊岸后晒干。
固然现正在保鲜工夫仍然跟上，但长久往后人们对红鱼干的嗜好，让这道美食经久不衰红鱼干炖五花肉是儋州人绕但是的一道菜。从业40年的厨师孙绍仁说，将腌造好的红鱼用130摄氏度的热油下锅爆鳞，再搭配切成方形幼块肥瘦相间的五花肉，按固定的比例将红鱼和五花肉放入砂锅，不放盐油，维系原汁原味，慢火炖20分钟便可食用，“这种原始的烹调设施最能开释鱼和肉的稀奇滋味，寄托海产自带的美味就足够了。”
大海的馈遗实正在丰裕，能做鱼干的也不止红鱼。正在昌江黎族自治县昌化镇，麻鱼网干是表地着名的特产。“稀奇的麻鱼家私，能够用来焖、煮、炸，与酸菜、酸瓜或榨菜沿途煮，口感更丰裕，炸麻鱼能够做成酸甜味的。至于麻鱼网干，寻常用来煮汤，譬喻煮排骨汤、猪蹄汤，用来炖五花肉也很鲜美。”表地餐饮店老板王少梅说。
“海南不管哪个海岸，吃鱼的办法相差无几，白灼、清蒸、鱼汤、焗、香煎，这些做法可能激起鱼的鲜甜味。”李子说，许多时辰，人们原本对食品的烹调办法并不寻觅精密。有些渔民以至不整理鱼的内脏，直接就丢进水里煮，“但奥秘之处就正在于，煮出来的汤额表鲜，鱼肉也充足保存了大海付与的自然甘旨。”
源于文昌的残余醋仍然火遍海南的大街冷巷。以残余醋为汤底的暖锅，个中一道诱人的菜色便是海鱼家私。这是一段鱼和米的相遇相融。
残余醋的魂魄正在于米的发酵。李子说，品格上好的残余醋，大米要颠末十天半个月的发酵开元APP。颠末韶华的重淀，米粒膨胀成了米花，协调酒糟后，分散出米醋的香气。端上桌的鱼要鲜，待残余醋锅底欢娱之后，趁着热气将鱼投放至锅中，大火咕噜，只需几分钟，醋的酸辣和鱼的鲜之间就发作了奥秘味道。担任美味的谷氨酸，正在现在取得最大的开释，从鼻尖到舌尖，妙弗成言。
和残余醋发酵后的酸区其余是，正在儋州、东方一带和陵水、三亚疍家人糊口的区域，再有一种协调了天然果酸的海味酸汤鱼。“酸汤鱼汤水的主料是酸豆。百年迈树上的酸豆颠末发酵，煮造成汤，就有了来自植物自身的酸味。”李子说，酸豆的发酵处置是一种服法，和贵州的酸汤鱼用发酵的番茄做汤底相同。其余一种则是直接入汤，让汤汁有了更原始的酸味。有的时辰，酸汤鱼中还会插手酸杨桃，又使得鱼汤带有生果的幽香。
它确实足够暗中：一盘墨鱼不去墨汁，烹饪好后满盘玄色。可云云的玄色，是许多当地人的心头好。
“固然墨鱼汁看着有点暗黑，不过它的滋味却极其鲜美，且口感也很好。”李子说，许多人被墨鱼汁吸引，正在于它初入口时有些微苦，伴着墨鱼肉的鲜甜，尾调下手回甘，“由苦到甜的转换家私，天然顺滑，是大海又一层丰裕的味道。”
正在临高，将海鱼用芭蕉叶子层层包裹，再投放进土窑里高温烘烤，亦成果一道甘旨家私。叶子的幽香、鱼的鲜香，颠末烘烤后层层通报，混杂正在沿途，那味道惟有一个字：绝。开元APP家私文明中国行丨海南鱼宴 一口鱼鲜“海”味路
